レーズンサンドなどに欠かせないラムレーズン。出来れば1ヶ月は漬け込みたいですよね。作りたい時に「ラムレーズンがない！」なんてこともありますよね。慌ててレーズンにラム酒をふりかけても、アルコール独特の尖った感じが残ってしまいますよね。 そんな…

パンの賞味期限、消費期限について気になりますか？また、お勧めの保存方法は？なんて気になりますよね。また、一時期流行ったLL (longlife )パンほんとに、安全なの？ 賞味期限と消費期限 先ずは、消費期限から説明しますと概ね製造日から5日以内の日付で記…

マカロンがコンビニエンスストアでも売られる時代になりましたね。20年前私が作っていたマカロンは、今考えるときっと美味しいとは言いづらいほどの代物だったのではないかと心が傷みます。マカロンコックと言われるいわゆるマカロン本体はキャラメル菓子の…

パン職人が大事にしている事って何でしょう？何時もベストのパンを焼くこと！そうですよね。でも、どうしたらベストのパンを焼くことができるのでしょうか？ 大切な3原則 私が初めて勤めたパン店の親方（マスターって呼んでましたが…）が再三私に言ってくれ…

テンプレートエクセルのテンプレートを作ってみました。今回作ったのは、レシピを入力しておくと必要生地重量や仕込みキロ数で配合を自動計算してくれるものです。操作方法などは、適当にいじってみるとわかると思いますが簡単に説明しますね。 １．原材料リ…

ムラングって焼き菓子ありますよね。結構、好き嫌い別れるお菓子かなって思います。「甘ったるい！」とか「卵臭い！」とか嫌い派の人は言います。好き派のひとは「ふわふわしてる！」とか「見た目がかわいい」とか「綿飴みたい！」などなど…… お菓子は甘いも…

ZOZOTOWNの社長がTwitterで100万円を配る企画やってましたね。当たりました？私はもちろん……応募もしてません。 なんか嫌み 多分、貧乏人のひがみだと思うけど 非常に嫌みを感じました。「お前らこれが欲しいんだろ！」札束でほっぺをペチペチされてる気分に…

ガトーショコラがボコボコに焼き上がる……「せっかく作ったけど、見た目が残念（涙」「味はおいしんだけど、見た目もうちょっとよくしたいな！」結構、悩んでたことがあります。どうすれば、解決できるのでしょう。 ガトーショコラ クラッシック｜混ぜ方 - Yo…

天然酵母パンっていうと何か「体に良さそう！」って思いますよね。対して、イーストパンって聞くとどんなイメージになります？パン業界の人であれば、あまり何とも思わないかもしれませんが、一般消費者からすると良いイメージを持つ人は少ないのではないで…

”世間は年末年始をエンジョイしてるのに自分ひとりだけ気持ちが上がらない””思うように、休日も取れない””サービス残業？、違うよ！自己責任で残ってるだけ”私が退職する寸前の心の中はこんな感じでした。何度も経験しています。今思えば、よく続いていたな…

ガレットデロワって、何？ ガレットデロワとはアーモンドクリームとパイ生地を使った焼き菓子です。エピファニーに食べられるお菓子です。Epiphany＝エピファニーとはキリスト教のお祝い日、日本語では顕現祭とか御公現とよばれています。 1月6日に行われる…

働き方を考える パン屋さんって朝早いんでしょ？よく聞かれますよね。早朝に十分な品揃えでオープンしようとするとなかなか大変ですよね。でも、毎日この人数でパン焼かなくてもって思ったりしませんか？今、経営者も働かせ方を考えなくてはいけない時代です…

メロンパンの皮だけ焼いちゃったみたいなお菓子ありますよね？売れてるみたいですが残念ながらまだ食べたことがないんです。で、ふと疑問に思ったんですね。あれってクッキーじゃないの？そこでレシピを比較してみました。メロンパンの皮バター…14.4% 砂糖…2…

ドーナツには、ケーキドーナツと呼ばれるイーストを使わないタイプとイーストを使ったイーストドーナツ更にシュー生地を使ったフレンチクルーラーなどが有ります。どれも油で揚げて調理する点が共通しています。私が得意なのはやはりイーストドーナツですが…

飲酒ひき逃げ運転をしちゃった、吉澤ひとみ被告の記事ですが……ほぼ実刑って酷い題名だなって思いました。記事を読んでみると、ちゃんとした記事なのですがもう少し品のある題名考えられなかったのかなって思います。私は特に吉澤ひとみ容疑者のファンではあ…

シュトーレンの季節ですね。シュトーレンの香りを嗅ぐともうクリスマスだなって気持ちになります。パン屋さんでは、ケーキ屋さんよりちょっとだけ早くクリスマスの空気が漂い始めます。シュトーレンは、クリス（クリスト）シュトーレンと言うのが正しい表現…

パン屋さんで一番大事なのはやっぱりレシピパン屋さんはどうやってレシピを管理しているのでしょう？家庭用のパン作りに書かれているレシピの多くは強力粉３００ｇ程度の 家庭でも作りやすく、いちいち計算しなくても作れる最適量で書かれています。 パン屋…

放置し過ぎです！ 最近、日々の忙しさでサイト管理が疎かになっておりました。「やろう、やろう」と思いながらもつい「明日、やろう」 「今日は疲れてるから」と放置し続け、Google先生のアップデートもどこ吹く風の強気の放置。結果、収益は半減もはや、戦…

難しいパン 作るのが難しいパンっていっぱいありますよね。フランスパンやクロワッサンなんてパンも難しいですよね。そんな難しいパンの中にブリオッシュがあります。 ブリオッシュの難しさ ブリオッシュの難しさはひとこと言うと乳化にあります。乳化とは、…

モルトっているの？ レシピにモルトの文字……（モルトって何やねん？） モルトとの出会い 初めてパン屋につとめたとき、モルトを初めて見ました。蓋のついたポリ容器に茶色い蜂蜜のようなものが入っていました。ベタベタと扱いにくく、そのパン屋さんではバー…

レトロバゲットって聞いたことあります？フランスパン好きだったら名前を聞いただけでヨダレが出そうな良いネーミングですよね。明確な定義ってのはないように思いますが、私の考えるレトロバゲットについて書いてみようと思います。 レトロバゲットの見た目…

格安sim｜使える？使えない？ もう提供的に記事かいてるけど、何でそんなにおすすめするかというと、………それは……安いからです。で、どんな人に向いているかが重要ですよね。せっかくのりかえても使えなかったら意味ないです。で、ここからは、パン屋さんのお…

難しいですよね。 自分なりにまとめてみたんですよね。 以外と本にかかれてないコツ クープの本数や重ね方などは書いてありますが、私の行っているコツはまだ書物で見たことはありません。 何でかな？って考えているんですが 多分、間違っているからかな？ …

人件費の捉え方 いろんな、人件費の出し方をご紹介してきましたが 実際に現在、パン屋さんを営まれている場合 いちいち計算していたのでは大変ですよね。 でも、人件費は確実にかかっています。 新製品を作る場合、売価を決めなければいけません。 そんな時…

頭の痛い人件費 パン屋さんで大きな経費は何でしょう？ １番は材料費ですかね。 事業所によってまちまちだとは思いますが、人件費も大きな割合を占める事が多いです。 小規模であればあるほど、割合は大きくなるのではないのでしょうか。 働き方改革が叫ばれ…

パン｜原価計算のお話 原価計算って聞いたことありますか？ 何かめんどくさそう！ なんて思っちゃいますよね。 簡単にいうと、いくらで売ればいくら儲かるかってはなしです。 でも、多くの人は直感的にそんなの計算通り行くわけないって思いますよね。 実は…

ザラザラカスタードクリーム せっかく作ったのにカスタードクリームがザラザラの舌触りに……… 結構、経験ある方いらっしゃいませんか？ コツを掴めば毎回、トゥルントゥルンのカスタードクリームが出来ちゃいます。 ポイントは、３つ！ まずは作り方をおさら…

食パンの焼き型を買うと、まるでパン屋さんの食パンみたいなパンを焼くことができますよね。 でも、たまにしか焼かないしわざわざ買うのもね。 って考えちゃいますよね。 代用は牛乳パック？ 最近、牛乳パックを焼き型にした食パンなんか流行っていますよね…

菓子パンをご家庭で作ったとき大成功！ っていう方は少ないんじゃないでしょうか？ 手作りの美味しさはありますが 何か固い イーストくさい 重たい ご家庭でも上手く行けばふんわり柔らかい菓子パンを焼くことは出来ますが、プロでも結構気を使わないと失敗…

セブンイレブンの新製品の"メロンパンもこ" これ美味しい！って思えるコンビニスイーツでした。 サクッとクッキー生地にメロンの香りが爽やかなクリーム。 夏にぴったりのスイーツでした！ メロンパンじゃないよ メロンパンって名前だけどクッキーシューです…