パン好人の実用知識

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美味しくて、簡単!パン屋さん的ピザの作り方


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パン屋さん的ピザの作り方のポイント!

ポイントごとに解説

 

生地作り

強力粉と薄力粉を半分半分で用意します。 

一枚28cmでは、それぞれ125gずつ合わせて、250gボウルに入れておきます。

砂糖と塩はそれぞれ2%(ベーカーズパーセント)小麦粉125gだと、2.5gです。

小麦粉の上に入れちゃって大丈夫です。

 

イーストは、インスタントドライイーストで大丈夫です。

1%から1.5%でいいです。2%越えるとイーストの匂いが強くなってきます。

水は65%位で暖かいお風呂の温度位

 

バターやオリーブオイルは4%程度

 

全部混ぜて捏ねていきます。

 

15分位こねれば十分です。

 

あとは生地をボウルに入れて乾燥しないようにラップして、暖かい部屋で1時間から2時間発酵させます。

 

膨らんだ生地を取り出して丸く伸ばせば生地の出来上がり。

 

トッピング

伸ばした生地をベーキングシートを敷いた展板の上にのせます。

 

市販のピザソースを生地に塗り、お好きな具材をトッピング

 

焼成

250℃に予熱したオーブンで下段に入れ25分焼きます。

 

以上お試しあれ!

 

 

 

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