2018-02-01から1ヶ月間の記事一覧
写真は今朝テキトーに作ったチョコパンです。 今、長期の出張中でワンルームのマンション住まいです。 トースターも借りられるそうですが面倒なので、食パンをレンジで２０秒ほど温めて朝食にしています。 食べ忘れていたチョコレートをのっけて簡単チョコパ…
パン職人の実用知識｜ジェノワーズ動画 - YouTube ジェノワーズの作り方は千差万別。 いろんな考え方があります。 この作り方はより軽く仕上げたい時に効果的なあわせ方です。 卵は３２℃程度に湯煎してから立て始めるとよりふんわり仕上げることができます。…
画像は私が焼いたガトーショコラですが、 アステリスクの和泉光一シェフのガトーショコラの作り方を解説した動画がCottaのサイトで公開されています。 驚きのまさにプロフェッショナルなガトーショコラ 和泉シェフの手際のよい作業で解説されています。 シェ…
