配合 強力粉…４２５ｇ 薄力粉…７５ｇ 砂糖（グラニュー糖か上白糖どちらでも）…２０ｇ 塩…１０ｇ 脱脂粉乳…２０ｇ インスタントドライイースト…７ｇ 卵黄…１個分 水…３１０ｇ ショートニング…２５ｇ バター…２５ｇ 捏ね方｜初期段階 最初にショートニングと…

ハンバーガーバンズは他のパンと何処が違うのでしょうか？ 実際、私が努めていたパン店でも食パン生地を流用したりしていました。 しかし、食べてみるとちょっと食べづらく感じていました。 それは、食パン生地は大きな釜伸びを必要とするため高タンパクな強…

家庭用オーブンでのフランスパンの焼成に頭を抱えていました。 温度の問題や蒸気の問題などが入り混じって訳が解らなくなっていました。 最初の仮説 最初の仮説は下火でした。 下火が弱いため充分に生地温度が上昇せず、釜伸びを阻害していると言うものでし…

ジェノワーズ ジェノワーズとは、バター入りの共立てスポンジケーキのことを指すようです。 おそらく、地名（ジェノバ）から来た名前だと思います。 確認していませんので興味のある方は調べてみると面白いかもしれません。 製法 お菓子職人によって様々な作…

昨日、娘のお友達が遊びに来ました。 実は娘のお友達が遊びに来るのはこれが初めてです。 そうだシュークリームを作ろう! 親の私も緊張してしまいました。 家には女の子が遊ぶおもちゃなどは余り充実してませんので何かお菓子でも作ってはどうかと思い、シュ…

昨日、肉まんを作ってみました。 適当に作った割には美味しくできました。 特別難しくはありませんが、様々な配合の中塩も砂糖も入らないシンプルな生地で作ってみました。 肉まん生地 配合は フランス粉…３００ｇ インスタントドライイースト…５ｇ 水…１５…