パン好人の実用知識

パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。

スポンサードリンク

2016-11-01から1ヶ月間の記事一覧

ハンバーガーバンズ|作り方

配合 強力粉…425g 薄力粉…75g 砂糖(グラニュー糖か上白糖どちらでも)…20g 塩…10g 脱脂粉乳…20g インスタントドライイースト…7g 卵黄…1個分 水…310g ショートニング…25g バター…25g 捏ね方|初期段階 最初にショートニングと…

ハンバーガーバンズ|他のバンズとの違い

ハンバーガーバンズは他のパンと何処が違うのでしょうか? 実際、私が努めていたパン店でも食パン生地を流用したりしていました。 しかし、食べてみるとちょっと食べづらく感じていました。 それは、食パン生地は大きな釜伸びを必要とするため高タンパクな強…

フランスパン|家庭用オーブンでの焼成

家庭用オーブンでのフランスパンの焼成に頭を抱えていました。 温度の問題や蒸気の問題などが入り混じって訳が解らなくなっていました。 最初の仮説 最初の仮説は下火でした。 下火が弱いため充分に生地温度が上昇せず、釜伸びを阻害していると言うものでし…

(ジェノワーズ失敗しないコツ

ジェノワーズ ジェノワーズとは、バター入りの共立てスポンジケーキのことを指すようです。 おそらく、地名(ジェノバ)から来た名前だと思います。 確認していませんので興味のある方は調べてみると面白いかもしれません。 製法 お菓子職人によって様々な作…

シュークリームのぷち講習会

昨日、娘のお友達が遊びに来ました。 実は娘のお友達が遊びに来るのはこれが初めてです。 そうだシュークリームを作ろう! 親の私も緊張してしまいました。 家には女の子が遊ぶおもちゃなどは余り充実してませんので何かお菓子でも作ってはどうかと思い、シュ…

肉まん

昨日、肉まんを作ってみました。 適当に作った割には美味しくできました。 特別難しくはありませんが、様々な配合の中塩も砂糖も入らないシンプルな生地で作ってみました。 肉まん生地 配合は フランス粉…300g インスタントドライイースト…5g 水…15…

スポンサードリンク