パン好人の実用知識

パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。

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2018-01-01から1年間の記事一覧

ガレットデロワ

ガレットデロワって、何? ガレットデロワとはアーモンドクリームとパイ生地を使った焼き菓子です。エピファニーに食べられるお菓子です。Epiphany=エピファニーとはキリスト教のお祝い日、日本語では顕現祭とか御公現とよばれています。 1月6日に行われる…

働き方改革?

働き方を考える パン屋さんって朝早いんでしょ?よく聞かれますよね。早朝に十分な品揃えでオープンしようとするとなかなか大変ですよね。でも、毎日この人数でパン焼かなくてもって思ったりしませんか?今、経営者も働かせ方を考えなくてはいけない時代です…

メロンパンの皮ってクッキー?

メロンパンの皮だけ焼いちゃったみたいなお菓子ありますよね?売れてるみたいですが残念ながらまだ食べたことがないんです。で、ふと疑問に思ったんですね。あれってクッキーじゃないの?そこでレシピを比較してみました。メロンパンの皮バター…14.4% 砂糖…2…

ドーナツの美味しい作り方

ドーナツには、ケーキドーナツと呼ばれるイーストを使わないタイプとイーストを使ったイーストドーナツ更にシュー生地を使ったフレンチクルーラーなどが有ります。どれも油で揚げて調理する点が共通しています。私が得意なのはやはりイーストドーナツですが…

“ほぼ実刑”だそうです。

飲酒ひき逃げ運転をしちゃった、吉澤ひとみ被告の記事ですが……ほぼ実刑って酷い題名だなって思いました。記事を読んでみると、ちゃんとした記事なのですがもう少し品のある題名考えられなかったのかなって思います。私は特に吉澤ひとみ容疑者のファンではあ…

シュトーレンのマジパン

シュトーレンの季節ですね。シュトーレンの香りを嗅ぐともうクリスマスだなって気持ちになります。パン屋さんでは、ケーキ屋さんよりちょっとだけ早くクリスマスの空気が漂い始めます。シュトーレンは、クリス(クリスト)シュトーレンと言うのが正しい表現…

パン屋さんの算数教室|配合比の計算

パン屋さんで一番大事なのはやっぱりレシピパン屋さんはどうやってレシピを管理しているのでしょう?家庭用のパン作りに書かれているレシピの多くは強力粉300g程度の 家庭でも作りやすく、いちいち計算しなくても作れる最適量で書かれています。 パン屋…

最近アクセスも収益もめっきり減ってしまいました……

放置し過ぎです! 最近、日々の忙しさでサイト管理が疎かになっておりました。「やろう、やろう」と思いながらもつい「明日、やろう」 「今日は疲れてるから」と放置し続け、Google先生のアップデートもどこ吹く風の強気の放置。結果、収益は半減もはや、戦…

ブリオッシュって難しい!

難しいパン 作るのが難しいパンっていっぱいありますよね。フランスパンやクロワッサンなんてパンも難しいですよね。そんな難しいパンの中にブリオッシュがあります。 ブリオッシュの難しさ ブリオッシュの難しさはひとこと言うと乳化にあります。乳化とは、…

モルトね~

モルトっているの? レシピにモルトの文字……(モルトって何やねん?) モルトとの出会い 初めてパン屋につとめたとき、モルトを初めて見ました。蓋のついたポリ容器に茶色い蜂蜜のようなものが入っていました。ベタベタと扱いにくく、そのパン屋さんではバー…

レトロバゲット?

レトロバゲットって聞いたことあります?フランスパン好きだったら名前を聞いただけでヨダレが出そうな良いネーミングですよね。明確な定義ってのはないように思いますが、私の考えるレトロバゲットについて書いてみようと思います。 レトロバゲットの見た目…

格安simのすすめ

格安sim|使える?使えない? もう提供的に記事かいてるけど、何でそんなにおすすめするかというと、………それは……安いからです。で、どんな人に向いているかが重要ですよね。せっかくのりかえても使えなかったら意味ないです。で、ここからは、パン屋さんのお…

フランスパンのクープって……

難しいですよね。 自分なりにまとめてみたんですよね。 以外と本にかかれてないコツ クープの本数や重ね方などは書いてありますが、私の行っているコツはまだ書物で見たことはありません。 何でかな?って考えているんですが 多分、間違っているからかな? …

で、いくら?|人件費の原価計算

人件費の捉え方 いろんな、人件費の出し方をご紹介してきましたが 実際に現在、パン屋さんを営まれている場合 いちいち計算していたのでは大変ですよね。 でも、人件費は確実にかかっています。 新製品を作る場合、売価を決めなければいけません。 そんな時…

原価計算で人件費ってどうやって計算するの

頭の痛い人件費 パン屋さんで大きな経費は何でしょう? 1番は材料費ですかね。 事業所によってまちまちだとは思いますが、人件費も大きな割合を占める事が多いです。 小規模であればあるほど、割合は大きくなるのではないのでしょうか。 働き方改革が叫ばれ…

パンっていくらで売れば儲かるの?

パン|原価計算のお話 原価計算って聞いたことありますか? 何かめんどくさそう! なんて思っちゃいますよね。 簡単にいうと、いくらで売ればいくら儲かるかってはなしです。 でも、多くの人は直感的にそんなの計算通り行くわけないって思いますよね。 実は…

カスタードクリームがザラザラなんです。

ザラザラカスタードクリーム せっかく作ったのにカスタードクリームがザラザラの舌触りに……… 結構、経験ある方いらっしゃいませんか? コツを掴めば毎回、トゥルントゥルンのカスタードクリームが出来ちゃいます。 ポイントは、3つ! まずは作り方をおさら…

食パンの焼き型

食パンの焼き型を買うと、まるでパン屋さんの食パンみたいなパンを焼くことができますよね。 でも、たまにしか焼かないしわざわざ買うのもね。 って考えちゃいますよね。 代用は牛乳パック? 最近、牛乳パックを焼き型にした食パンなんか流行っていますよね…

ふんわり菓子パン作りたいなら……

菓子パンをご家庭で作ったとき大成功! っていう方は少ないんじゃないでしょうか? 手作りの美味しさはありますが 何か固い イーストくさい 重たい ご家庭でも上手く行けばふんわり柔らかい菓子パンを焼くことは出来ますが、プロでも結構気を使わないと失敗…

メロンパンもこ|けっこう好きかも

セブンイレブンの新製品の"メロンパンもこ" これ美味しい!って思えるコンビニスイーツでした。 サクッとクッキー生地にメロンの香りが爽やかなクリーム。 夏にぴったりのスイーツでした! メロンパンじゃないよ メロンパンって名前だけどクッキーシューです…

格安sim使ってます?

格安simとかsimフリースマホとか最近はあんまり聞かなくなったような気がします。 あんまり安くないんじゃないの? とか どうせ、安かろう悪かろうでしょ? といったイメージですよね。 実際使ってみると、やっぱりそうだよねって思うところが出てきます。 …

HACCP、何て読む?

食品を扱ってるとHACCPという単語に出会う事があります。 A意外すべて子音です。発音できませんよね。 ”エイチエーシーシーピー”っていうひともいます。 で、何て言われているかといいますと…… ”ハサップ”あるいは”ハセップ”と呼ばれています。 HACCP 日本語…

コンプレ、コンプレって一体何だよ!

コンプレって何?って言っても答えはカンタン。 全粒粉のことですよね。 コンプレって、響きが結構好きなんです。 コンプレ、コンプレ……てつい言いたくなるんです。 こんな方いらっしゃいます? 多分、誰もいないと思いますが…… もう少し真面目に 全粒粉は読…

メロンパンの皮が割れちゃうんです!

メロンパンの皮って意外と難しいですよね。 クッキー生地でふんわりしたものはそれはそれで美味しいのですが、ガリガリした食感を出そうと思うとうまく被せられなかったり割れたりしてしまいます。 何が原因だと思いますか? メロンパンの皮についてのサイト…

イーストの違いって?

イースト選びって迷うことがありますよね 基本的なイースト選びはこちらのサイトでチェックしてみてくださいね! ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ イーストの基礎知識 イースト選び? いろんなイーストがあるなか何を買えば良いのでしょうか? 日本タイプや加糖生地用といわ…

焼成

焼成って難しい?「カマ屋さん」の仕事 あなたは、焼成得意ですか? 焼成ってオーブンに入れてタイマーかけるだけでしょ!って思います? まぁ、だいたい作業としてはそんなところです。 パン屋さんでは「カマ」とか「カマ屋さん」て呼ばれる事もあります。 …

艶だし|ツヤツヤ

パンのつや出しはいくつかの方法があります。 つやのあるパンはそれだけでおいしそうに見えますよね。 それでは、つや出しの方法をご紹介していきます。 つや出し1|霧吹き(水) 最も淡い艶です。 フランスパンなどに使われるおなじみの手法ですよね。 こ…

オートリーズ|フランスパン

オートリーズってご存じですか? 主にフランスパンなどリーン(砂糖などの副材料をあまり含まないパン)な生地で行われる、ちょっと変わった寝かし時間のことです。 具体的には、小麦粉、モルト(麦芽を糖化させたシロップ)、水を混ぜ合わせ30分休ませま…

素手ってそんなに汚いの?

最近、パン屋も手袋をはめて作業しだした。 大手のパン工場では、取引先の要求もあるだろうし、常識にもなっている。 しかし、ついこの間まで素手で作業してたパン屋まで、水色の手袋をして作業している。 そもそも、素手は汚いのだろうか?手袋は綺麗なのだ…

あんぱんの意外な真実…

あなたは、あんぱんは好きですか? あんぱんと言えば、木村屋総本店の酒種あんぱんが有名ですよね。 和菓子の酒饅頭をヒントに作られたと読んだことがあります。 粒あん派かこしあん派など、日常会話でも話題になるほど身近なあんぱんですがこんな事実をご存…

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