色んなマカロンを作りました。 クリームが大事 ガナッシュ、フランボワーズのジャム、レモンクリーム ３種です。 レモンクリーム バターたっぷりです。 フランボワーズのジャム マカロンコック この辺で力つきました 後でまた、ブログにしっかり 書けるよう…
パン屋さん的ピザの作り方のポイント！ ポイントごとに解説 生地作り 強力粉と薄力粉を半分半分で用意します。 一枚28cmでは、それぞれ125gずつ合わせて、２５０gボウルに入れておきます。 砂糖と塩はそれぞれ2%(ベーカーズパーセント)小麦粉125gだと、２.５…
リスドォルで食パンのレシピ書いて欲しいとのご依頼を受けました。あまり時間が無いので、ザックリ考えてみます。 リスドォル…１００％ 塩…１.５％ ドライイースト…１.２％ 砂糖…４％ 牛乳…３０％ 給水…３４％バター…５％こんなレシピでいかがでしょうか？テ…
フロランタンってなあに？ フロランタンはクッキー生地の上にスライスアーモンド入りのキャラメルがかかった焼き菓子です。クッキーの代わりにパイ生地を使ったものもあります。フロランタンという言葉は”フィレンツェのお菓子”といったような意味合いです。…
カンパーニュってどんなパン？ パン・ド・カンパーニュっていう言い方が正しいのかな、むかしは「田舎パン」なんて呼んだりもしていました。比較的、クセのないライ麦入りの大型に焼いたパンです。オーブンの炉床に、発酵を終えたパン生地を直接置いて焼き上…
リュスティックってなに？ リュスティックはフランスパンの一種ですかね。発酵だねを使ったり、ストレート法で作ったり様々な製法がありますが、ポイントは捏ねないってところです。キチンとした定義はわかりませんが私のなかでは 捏ねない 砂糖が入らない …
腰折れの原因は 最近、腰折れについて聞かれることが多いんです。いわゆる、ケーブインやケービングと呼ばれる欠陥ですね。そんなに難しくないんですが軽く解説しますね。ズバリ！原因は水分移行です。すいぶんいこう！？ 水分移行とは？ 水分移行とは水分の…
餐宴の儀でフカヒレが使われていたそうです。なんかアオザメが絶滅危惧種に指定されているそうで、問題にしている記事です。 即位の儀で昭恵夫人のドレスより酷い失態－各国要人への料理にあるモノを入れてしまった件(志葉玲) - 個人 - Yahoo!ニュース絶滅さ…
HACCP、5割が「知らない」 都モニター調査（健康産業速報） - Yahoo!ニュースHACCP、5割が「知らない」 都モニター調査（健康産業速報） - Yahoo!ニュースこんな記事を見かけてビックリ！そんな訳ないでしょ！って思ったら一般の方への調査でした。逆に5割も…
プレッツェルを称えて#GoogleDoodle https://g.co/doodle/2u26rgoogleの検索ホームにあるロゴが今日見たらプレッツェルになってました。クリックするとYouTubeのgoogleプレッツェルの動画が見れるようになってます。プレッツェルはラオゲンと呼ばれるアルカ…
