パン好人の実用知識

パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。

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道具

マカロン作る

色んなマカロンを作りました。 クリームが大事 ガナッシュ、フランボワーズのジャム、レモンクリーム 3種です。 レモンクリーム バターたっぷりです。 フランボワーズのジャム マカロンコック この辺で力つきました 後でまた、ブログにしっかり 書けるよう…

クープナイフ

今回は、クープナイフについて書いてみようと思います。クープナイフ クープとは、フランスパンなどにある切れ目のことです。 コッペパンのコッペはこのクープからきているという説もあります。 このクープを入れるための刃物のことをクープナイフと呼んでい…

ゴムベラ

今日は、ゴムベラについて考えていきます。 ゴムベラといってっも、ゴム製の物やシリコン製の物、またプラスチック製の物などがあります。硬さや厚さもさまざまです。製パンでの目的 製パンでは主に原材料をムダなくこそげ取るために利用します。 ですので、…

ボウル

パン作りにはボウルが欠かせません。 今日はボウルについて考えてみます。材質 一口にボウルといってもその形状や材質はさまざまです。 材質から考えてみましょう。 プラスチック製は安価であり取り扱いも軽くて楽です。 プラスチック製は材料を計量するとき…

作業台

製パンにおいて作業台はどのようなものが良いでしょうか。 人それぞれに考え方が違うとは思いますが私なりの考えを述べてみようと思います。サイズ サイズとしては、まな板程度では少し小さすぎるとおもいます。出来れば、60cm×45cm位は欲しいです。…

キャンバス(布地)

主に、ハード系のパンを成形した後に使用します。 生地が布に触れている部分は適度に水分を奪われ、発酵後生地を天板に移す時の作業性を向上してくれます。 また、生地が重力に負けて広がらない為のものでもあります。使い方 使い方は、成形した生地を置きひ…

はかり

製パンの中で、計量も重要な工程の一つです。 特に、イーストの計量は発酵時間に大きく影響を与えるので正確な計量が必要です。 私の最初に勤めた頃は、デジタル量りはまだ一般的ではなく計量もさお秤を使っていました。 デジタル量りでは、0点調整機能や…

番重(コンテナー)

パン生地を分割して丸めた後、生地を入れておく容器が番重になります。 もちろん、何か別の容器でも構いませんが番重は殆どのパン屋さんが使っているだけあって大変便利です。 先ず、蓋付きであることですがその蓋がポンと置くだけなのです。保存容器のよう…

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