主に、ハード系のパンを成形した後に使用します。
生地が布に触れている部分は適度に水分を奪われ、発酵後生地を天板に移す時の作業性を向上してくれます。
また、生地が重力に負けて広がらない為のものでもあります。
使い方
使い方は、成形した生地を置きひだをよせてその隣にまた成形した生地を置いてつかいます。
購入先
余り厚みがあると扱いにくいので薄手の物をお勧めします。
手芸店などで手軽に購入できますので気になる方は購入してみてはいかがでしょうか。
サイズは幅４０ｃｍ程度、長さは６０～１００ｃｍあれば十分だとおもいます。
生地を取るときは
私は、フランスパンを焼くとき番重の中にキャンバス地を敷いて使っています。
その内、機会があれば動画を使って解説しようと思います。
