パンを作るとき、中種という(イーストの入った生地)を作ってから本捏ねを行う製法の事を中種法と言います。 中種法の種類 小麦粉のうち７０％を使う方法を７０％中種法全ての小麦粉を使う方法は１００％中種法 ５０％程度でも作ることができますが、中種法の…