パン好人の実用知識

パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。

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パン好人の実用知識のおすすめショップ

ちょっと一息

パン・コンプレ

昔は、グラハムブレットなどと呼んで販売していました。 全粒粉入りのパンです。全粒粉は小麦の外皮を剥いたものを丸ごと挽いた小麦粉です。 お米で言うところの玄米にあたるでしょうか。 この全粒粉を粗く挽いたのがグラハム粉と呼ばれています。 全粒粉を…

食パンが日本で早くから定着した理由をかんがえてみる

食パンは私が生まれた昭和40年代後半ですでに朝食の定番アイテムにしていた家庭も多いのではないでしょうか。 私は、子供でしたが街のパン屋さんで3斤の食パンを母が1本まるまる買っていた記憶が残っています。 年子の兄が両端の耳の部分を欲しがって食…

ケーク・サレ

ケーク・サレはご存じでしょうか? 5~6年前、試作して原価計算したら小さく焼いたもので数百円になり売価600円程度の設定で販売を試みました。 最終的に高すぎるという理由で却下されてしまった苦い思い出があります。 もう少しリーズナブルに作ること…

クイニーアマン

クイニーアマンは20年位前でしょうか、結構流行ったスイーツです。パンでありながら焼き菓子の要素もふくみブームを巻き起こしました。私自身、田舎のパン屋で修行中でして今ほどインターネットも発達しておらず、全くクイニーアマンの存在を知らずにおり…

ビゴの店に行ってきました。

ビゴの芦屋本店に行ってきました。 フィリップ・ビゴ氏は私の尊敬するパン職人で、経営手腕も高く評価されていらっしゃいます。 日本に本格的なフランスパンを伝えその後、ご自身の店を日本につくられました。 まさに、そのお店に伺うことができるのでかなり…

大阪出張で見つけた素敵なお店

年末の大阪出張で、素敵なお店をみつけたのでご紹介します。出張中の休日、行きたいパン店があったので芦屋まで電車で行きました。 大阪は初めてなので、スマホを片手に店にむかっていました。街並みが綺麗で異国情緒と言うのでしょうか、美しい洋館などがあ…

仮説ー検証プログラム

私は仕事をするとき、意識的に仮説を立てることにしています。 些細な事柄でも仮説を立て検証していきます。 そうすることで、仕事の精度を高めて行きます。 検証した後は、立てた仮説を修正してまた新たな仮説を立てて行きます。 自分の中で”仮説ー検証プロ…

秋田県男鹿市の西黒沢海岸

少し、パン作りから離れて前日行ってきた妻とのドライブについて書こうと思います。 妻と久しぶりに休日が合ったと思ったら、彼女は用事が有るとのこと。 少しがっかりしていたら、ジオパークガイドの研修だが、一緒に来てもいいよと誘ってくれた。 ジオパー…

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