メロンパンレシピ
菓子パン生地
強力粉･･･１００％
上白糖･･･２０％
しお･･･１．５％
バター･･･５％
ショートニング･･･５％
インスタントドライイースト･･･２％
脱脂粉乳･･･２％
卵黄･･･１５％
加糖練乳･･･５％
水･･･４８％
※強力粉３００ｇで仕込んでいます。
皮生地
バター･･･７０ｇ
グラニュー糖･･･１３０ｇ
卵･･･７０ｇ
レモンの皮（すりおろし）･･･１／２個分
バニラエッセンス･･･２～３滴
作り方
皮生地を仕込みます。ーーーーーーーー
ホイッパーでバターとグラニュー糖をすりまぜます。
卵を３回にわけて加え、１回毎に分離しないように混ぜます。
そこに、レモンの皮、バニラエッセンスを加え混ぜておきます。
木ベラに持ち替えて、ふるった薄力粉を加えしっかりと少し粘りが出るまで混ぜます。
ラップに取り出して平らにして冷蔵庫で６０分休ませます。
使うときは、練って成形しやすい硬さまで柔らかくしてから使います。
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生地を作っていきます。
別のボウルに強力粉、砂糖、塩、卵黄を入れ
捏ねる前です。
こね始めです。
カードで周りに付いた生地を落としながら捏ねていきます。
ある程度まとまりコシが出てきたらバター、ショートニングを加えてさらに捏ねていきます。
捏ねている所です。
再びまとまった所です。
さらに練乳を加えていきます。
台に出し捏ねていきます。
動画↓
捏ねあがりです。捏ね上げ温度は２６℃を目指します。
ラップをして室温で９０分フロアタイムを取ります。
９０分後の生地です。
４０ｇで分割します。
丸めてふたを出来る容器に入れベンチタイムを１５分とります。
ふたをした所です。
メロン皮です。
皮生地にパン生地を押し込むようにして成形し表面にグラニュー糖（分量外）を付けて、さらにカードで筋目模様を付けて天板に乗せます。
動画↓
天板に乗せ室温でホイロを６０分とります。
６０分後の生地です。
２００℃のオーブンで１０～１３分程度焼きます。
リンク
私の運営するサイトです。
より、専門的な内容で多少難解な部分はございますが、製パンの知識を広げたい方にお勧めです！
是非、一度覗いてみてください。
