毎日パンを焼いている方でしたら少々量が多くても良いですが、たまにしか焼かない人にとっては使い切れるかも心配になりますよね。
そもそも、ドライイーストはどのくらい持つかというと開封後約6か月といわれています。
月１回焼いて６回分、１回５ｇだとすると３０ｇ入り程度が丁度いいですね
各メーカーも３０～５０ｇ程度のものを用意しているようです。
また、ドライイーストには無糖生地用と加糖生地用があります。
菓子パン生地を作る場合は加糖生地用を、フランスパンを焼く場合は無糖生地用を選んでください。
その他のパンでしたら、どちらでも良好につくることが出来ます。
ここでいう菓子パン生地は、小麦粉１００％に対し２０％以上砂糖を添加する生地のことです。
小麦粉３００ｇでしたら６０ｇ以上砂糖を添加する生地のことです。
加糖生地用のイーストでフランスパンを仕込んだことは有りますが、多少発酵が遅れるかなと感じる位でしたが少しダレた感じの生地になりがちなので、やはり無糖生地用をお勧めします。
無糖生地で菓子パン生地を焼いたことはありませんが、多分膨らみの悪いパンになるはずです。
どちらかというと、加糖生地用の方がつぶしが効くでしょう。
色々なパンを焼いてみたい 方は、加糖生地用が無難だとおもいます。
形状の違い
もう一つ、形状のてんでの種類もあるので気をつけてください。
顆粒状のものと、大きさのまばらな粒状のものがあります。
顆粒状のものは、直接小麦粉に混ぜて捏ねていくことが出来ます。
粒状のものは、予備発酵が必要です。
市販されているものの多くは顆粒状のものようですが、粒状のものでしたら予備発酵をして使ってください。
予備発酵のしかた
イーストと砂糖を混ぜぬるま湯を注ぎながら溶いていきます。
それを３８～４０℃のぬるま湯で湯煎して乾かないようにラップを軽くかけておきます。
この状態で１０～１５おけば完了です。
途中５分経過したところでもう一度全体を混ぜしっかり溶かしておきます。
ムース状に発酵していたら成功です。
