フランスパンを作っているのですが、粉はラ・トラディションフランセーズ。
色々、コネ方を考えているんですが今日はしっかり捏ねてみました。
手ごねで１時間かかりました。
吸水が６６％くらいを目指していたのですが、秤の操作を間違ってしまい、感覚で水を加えています。
おそらく７０％程度になっているようです。
このラ・トラディションフランセーズという粉はご存知VIRONの粉と同等の小麦粉です。
非常に特徴の強い粉で普通のミキシングとは感覚が異なるのです。
あまり捏ねずにパンチを複数回加えて仕上げる方法があるのですが、工程が煩雑になるためミキシングでコシを出して作ってみようと考えています。
非常に味の良い小麦粉なので、手軽に作れる方法はないか研究中なのです。
そこで、自分のイメージまで捏ねてみようと思い捏ねていたら・・・
１時間かかってしまいました。
果たしておいしいフライパンは焼けるのでしょうか？
