バレンタインが近づいてきましたが皆さんは準備初めていますか？ 私は、仕事が山積みで今年は作るの止めちゃおうかなぁって考えたりしています。 クーベルチュール（製菓用チョコレート）は買ってあるんですがね。 そこで、簡単なチョコレートを使ったお菓子…

今日はパンのコネ方についてお話していきます。 パンってこねるのが面倒という方もいらっしゃると思いますが意外と簡単にこねちゃうことができるんです。 多くの方はなんとなくこねてる場合が多いのではないでしょうか？ ちょっとしたコツを覚えると意外と簡…

フランスパンを作っているのですが、粉はラ・トラディションフランセーズ。 色々、コネ方を考えているんですが今日はしっかり捏ねてみました。 手ごねで１時間かかりました。 吸水が６６％くらいを目指していたのですが、秤の操作を間違ってしまい、感覚で水…

パン好きの皆さんがもっと多くの情報をWebサイトにアップしてくれたらなぁって考えています。 ブログでこんなの作りました～みたいなのはたくさんありますが・・・。 私が考えているのは、もう少し発展させたものです。 日々パンを作っている中で悩みが出て…

昨日、久しぶりに餃子を作りました。 意外に上手くできたので記録しておこうと思います。 餡（大判８０粒分） 挽き肉…６００ｇ キャベツ…半玉 玉ねぎ…中１玉 にら…１束 トマト…１玉 塩コショウ…６ふり程度 旨味調味料…３ふり 醤油…大さじ２ 酒…大さじ２ すり…

サラダチキンを作って見ました！ 鶏むね肉にフォークでブスブス穴を開けて マジックソルトを大さじ半分くらいを手で揉み込んで マギーブイヨンを半分をみじん切りにしてこすり付け 肉をビニール袋に入れ、片栗粉大さじ１くらいいれフリフリ 空気を抜きながら…

先日、家内のジオパークの勉強会で秋田県男鹿市に伺いました。 これは、門前大滝です。 足場の悪い石ころだらけの道を30分くらい海岸沿いに歩いていくと突然滝が現れて来ます。 落差は１００ｍ弱といったところでしょうか。 ７歳の娘と行ったため近くまで行…

パン屋さんにとって、配合計算は手間と時間のかかる作業ですよね。 エクセル使えたらなあ〜 でもパソコン苦手だし。 そんなことで諦めている方も多いとおもいます。 意外と簡単ですよ でも、やってみると意外と簡単にできちゃいます。 古い記事ですが、私の…

急にあんぱんを作りたくなって、作ってみました。 配合は、 強力粉…３００ｇ 砂糖…６０ｇ 塩…３ｇ ドライイースト…６ｇ 脱脂粉乳…９ｇ 卵黄…４５ｇ 水…１４４ｇ こんな感じ！ さあミキシング 家で作ると水の量って本当に微妙だなーと感じます。 今回も捏ねて…

今日は娘の誕生日でした。 ショートケーキを作りました。 普段ショートケーキを作るときはアンビべをしていました。 今回は、アンビべを行わずに作ってみました。 アンビべ アンビべとは、スポンジにシロップを染み込ませる工程のことです。 刷毛にシロップ…