ルヴァン種５日目です。
酵母液の状態
レーズンはぷっくり膨れ上面にぷかぷか浮いて来ました。
香を嗅ぐとアルコール臭がしてきます。
振ると炭酸ジュースの様に細かい泡が立ちます。
小麦粉と混ぜて生地にしていきます
日数的には少し早いようですが、小麦粉と混ぜてルヴァン種に仕上げて行きます。
裏ごし網にネットをかけて水分を切り、レーズンも絞って行きます。
水分を切り
搾ります。
搾り出した酵母液を小麦粉と混ぜてこねていきます。
捏ね上げ温度は２５度程度で良いのですが体温で上昇してしまいました。
ゆっくりと発酵を取ります
ラップをして、６時間放置します。
その後、冷蔵で１２時間〜２４時間保管して更に種を継いで行きます。
上手く行くと良いのですが、不安もありドキドキです。
本日の報告はここまでです。
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