ルヴァン種６日目

今日は種継ぎをしていきます。

種が気持ち膨らんでいます。

かすかに酸臭がします。

ルヴァンとフランス粉、水、モルトで種継ぎをしていきます。

捏ね上げは２４℃くらいを目標にします。

乾かないようにラップをして６時間、常温で放置し再び冷蔵庫に入れて１２時間〜２４時間発酵させます。