直訳すると砂の様な食感となるのでしょうか。
サブレを口に入れるとサクッと崩れて唾液と共に溶け始めます。
この食感を表現している工程をサブラージュといいます。
バターと副材料を混ぜてサラサラとした砂の様な状態にする事です。
生地を優しく両手ですくい、軽く擦り合わせていくとこの状態になります。
ここで力を入れすぎると体温でバターが溶け始め上手くサブラージュする事が出来ません。
失敗すると固く口溶けの悪い食感になります。
上手にサブラージュして美味しいサブレを作ってみてください。
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