パン好人の実用知識

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2016-03-11から1日間の記事一覧

サブレ・ディアマン

サブレとはジャリジャリした食感を表現しているようです。直訳すると砂の様な食感となるのでしょうか。サブレを口に入れるとサクッと崩れて唾液と共に溶け始めます。この食感を表現している工程をサブラージュといいます。バターと副材料を混ぜてサラサラと…

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