パン職人の実用知識｜ジェノワーズ動画 - YouTube ジェノワーズの作り方は千差万別。 いろんな考え方があります。 この作り方はより軽く仕上げたい時に効果的なあわせ方です。 卵は３２℃程度に湯煎してから立て始めるとよりふんわり仕上げることができます。…

画像は私が焼いたガトーショコラですが、 アステリスクの和泉光一シェフのガトーショコラの作り方を解説した動画がCottaのサイトで公開されています。 驚きのまさにプロフェッショナルなガトーショコラ 和泉シェフの手際のよい作業で解説されています。 シェ…

バレンタイン間近ということで色々材料を調べていました。 そしたら… 「えっ！」 「安！」 って思ったお店があったのでご紹介します。 でも、在庫限りってことなのでおはやめにご注文された方がよさそうです。 ↑ こちらはコッタというショッピングサイトです…

フランスパンが上手に焼けた時ってパチパチって音がなりますよね。 オーブンから出してしばらくすると、弾けるような音がフランスパンから響いてきます。 パン屋さんにいるときはいつも音がしているので当たり前のことでしたが、家庭用のオーブンではうまく…

バレンタインが近づいてきましたが皆さんは準備初めていますか？ 私は、仕事が山積みで今年は作るの止めちゃおうかなぁって考えたりしています。 クーベルチュール（製菓用チョコレート）は買ってあるんですがね。 そこで、簡単なチョコレートを使ったお菓子…

今日はパンのコネ方についてお話していきます。 パンってこねるのが面倒という方もいらっしゃると思いますが意外と簡単にこねちゃうことができるんです。 多くの方はなんとなくこねてる場合が多いのではないでしょうか？ ちょっとしたコツを覚えると意外と簡…

フランスパンを作っているのですが、粉はラ・トラディションフランセーズ。 色々、コネ方を考えているんですが今日はしっかり捏ねてみました。 手ごねで１時間かかりました。 吸水が６６％くらいを目指していたのですが、秤の操作を間違ってしまい、感覚で水…

パン好きの皆さんがもっと多くの情報をWebサイトにアップしてくれたらなぁって考えています。 ブログでこんなの作りました～みたいなのはたくさんありますが・・・。 私が考えているのは、もう少し発展させたものです。 日々パンを作っている中で悩みが出て…

昨日、久しぶりに餃子を作りました。 意外に上手くできたので記録しておこうと思います。 餡（大判８０粒分） 挽き肉…６００ｇ キャベツ…半玉 玉ねぎ…中１玉 にら…１束 トマト…１玉 塩コショウ…６ふり程度 旨味調味料…３ふり 醤油…大さじ２ 酒…大さじ２ すり…

サラダチキンを作って見ました！ 鶏むね肉にフォークでブスブス穴を開けて マジックソルトを大さじ半分くらいを手で揉み込んで マギーブイヨンを半分をみじん切りにしてこすり付け 肉をビニール袋に入れ、片栗粉大さじ１くらいいれフリフリ 空気を抜きながら…