この時期、気温差が激しく、生地の仕込み温度が安定しにくくなりますよね。
そこで、簡単豆知識!をご紹介しますね。
豆知識1|ミキサー上昇温
ミキサーで1分間、生地を捏ねると生地温度が1℃上がります。
生地温度が低かったら、ミキシングを少し延ばしてみると温度が上昇します。
でも、生地が冷たいからと5分10分とミキシングを延長すると、オーバーミキシングになりますので、微調整と捉えてください。
豆知識2|こね上げ温度を1℃上げるには仕込み水温を3℃上げる!
((室温+粉温+水温)÷3)+ミキサー上昇温=生地温度
という公式があります。
実際使ってみると、上手く使いこなすのが難しいので、私はあまり使わない公式ですが覚えやすい公式です。
公式に当てはめると、水温を3℃上げると生地温度が1℃あがるようになっています。
実際、おおむね正しいです。
1回目の仕込みで目標温度からはずれても、2回目以降調整するのに、知っておくと役に立ちます。
まとめ
生地温度調整の豆知識をご紹介いたしました。
覚えておくと、いざという時便利ですよ。