ボンボンショコラ失敗! ボンボンショコラを作るため、ガナッシュを作ったら分離しました。 脂肪分が多かったのと十分にクーベルチュールを溶かさず混ぜたのが原因のようです。 2時間くらい格闘しましたが今回は諦めました。 さあ、急げ! 息子を寮まで送り…
今日は、アマンドショコラとガトーショコラクラッシックでタイムアップです。 明日また、続きを作ることにします。 おやすみなさい!
今日、明日でヴァレンタインの準備をしなければなりません。 何故か息子がチョコレートをねだるのです 数年前から、つい昔の癖でこの時期にチョコレートの作業がしたくなります。 私の住んでいる秋田県はまだ寒いですが、一年のうちでチョコレートを加工する…
アマンドショコラという名の名曲 バレンタインも近づき、そわそわとチョコレートの準備をしている方も多いのではないでしょうか? ”喜んでくれるかしら?” とか ”素敵なバレンタインになればいいな!” なんて考えているのでしょうか? 羨ましい限りですが、…
ビアリッツという名前の焼き菓子があります。 私はこのビアリッツという焼き菓子が大好きです。 ビアリッツの魅力 ラングドシャにも似た作り方をしますが、タンプルタンと呼ばれるナッツと砂糖の加工した物を配合しますので味はより濃厚になります。 噛みし…
クーベルチュール チョコレートを作ろうと思ったとき良く出てくる言葉ですよね。 一度確認しておきましょう。 クーベルチュールとは、直訳すると”被覆する”という意味だそうです。 これは、コーティングするのに適したチョコレートであったことからこの名前…
ガトーショコラは様々なレシピがあるようですが、今回は私が普段使っているレシピでのお話しをします。 後ほど、レシピのリンクを貼っておきますのでご参照くださいね! ガトーショコラの難しさ ガトーショコラの難しさのポイントはメレンゲにあります。 ガト…
中種法の話しが続いたのでついでに、中種法の利点と欠点についてもお話していきます。 私が最初のパン店に勤めたとき、その店は全て中種法で仕込んでいました。 オーナーが工場出身だった事が影響しているように感じます。 機械化と中種法 中規模大規模工場…
先日も書きましたが、家庭で行うの中種法の解説をしようと思い大失敗でした。 中種の手捏ねではどのような点に注意したら良いでしょう? 硬めの生地 中種自体、水の配合が少ないので硬めの生地になります。 捏ね具合 捏ね具合は、あまり良くこねません。 こ…
中種法で食パンを焼こうと考え、昨日焼いて見ました。 今は家庭でも中種法を活用されている方が結構いらっしゃいます。 しかし、製法の解説はあまりされていないようなので、やってみようと思いました。 折角ですから、生地量の計算をしようと思い容積比とい…