パン生地のこね上げ温度の決定の仕方は？ パンの種類によって微妙に違うこね上げ温度は、基本的にホイロ終了後の生地温度が３５℃前後になるように逆算して求めています。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); パン生地の温度変化 パン生地の…