７０パーセント中種法の吸水（水）の中種と本捏ねの分け方について考えてみました。 ７０パーセント中種を捏ねるとき生地としては硬めの配合にする事がほとんどです。 ７００ｇの小麦粉に対して、吸水は４００ｇ程度になるのではないでしょうか。 特に中種法…