間もなくバレンタインデーですね！
チョコレートの準備は出来ていますか？
今日はちょっと難しいテンパリングのお話しです。
テンパリングって？
チョコレートの難しさはテンパリングの難しさにあります。
テンパリングとは、チョコレートの温度調整のことです。
テンパリングが必要な理由は、綺麗で滑らかな口どけにするため。
チョコレートは簡単にいうと３つの温度を使います。
１つは、チョコレートを溶かす温度、これは４０℃～５０℃です。
２つめは、結晶を作る温度、こちらは２７℃です。
３つ目はチョコレートを扱う温度、こちらは３２℃です。
ちょっとだけ詳しくテンパリングを解説
ちょっとだけ詳しくテンパリング説明させてくださいね！
溶かす温度は、５０℃を越えないように注意してください。
あまり熱くすると、チョコレートが焦げてしまったり、風味が悪くなったりします。
次に２７℃にするときは静かに混ぜながら温度を下げていきます。こうすることで細かい均一な結晶が出来ます。
さらに、２７℃ではドロドロしすぎますので、結晶が溶けないギリギリの温度まで上げます。この温度が３２℃ということです。
ここまでは理解出来ましたか？
比較的簡単なフレーク法
それではフレーク法について解説していきます。
先ほどの説明で、細かい結晶を作る部分をテンパリングが完了したチョコレートで代用する方法です。
やり方は簡単です。
溶かしたチョコレートに刻んだチョコレートを混ぜていくだけです。
刻んだチョコレートは溶かしたチョコレートの半分程度です。
刻んだチョコレートを入れたらゴムベラなどを使って滑らかな状態まで攪拌します。
混ぜ終えたあと温度が３２℃ならそのまま使えます。
低い場合は、慎重に温度を上げながら３２℃にして使います。
フレーク法の場合、溶かしたチョコレートは４０℃～４５℃に調整しておきましょう。
こうすると、刻んだチョコレートを混ぜると大体３０℃～３２℃の間になります。
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