アーモンドショコラの作り方
アーモンド300g
で作りました。
2〜3分茹でて、皮を剥きます。
皮が剥けました。
140度のオーブンで5〜6分で水分を飛ばします。
グラニュー糖85g
みず25gを鍋に入れ118度まで加熱し
そこにアーモンドを入れます。
結晶化して乾いてきたらザルにあけ余分な砂糖を落とします。
鍋に戻しキャラメリゼしていきます。
くっついてしまわないように1個1個離して冷まします。
テンパリングしたチョコレートを絡めて
ココアを振って出来上がりです。
参考レシピのリンクを貼っておきます。
こちら↓