以前、テンパリングについて書きましたが今回は成功しているか失敗しているかの判別方法をご紹介します。
オーブンシートなどの剥離性のある紙を２ｃｍ×４ｃｍ程度に切った物をよういします。
テンパリングしたチョコレートにその紙の片面の半分程度につけます。
すぐに引き上げてチョコレートの付いた面を上にして作業台の上に数分放置します。
固まって、綺麗に剥がすことができればテンパリングは成功しています。
なかなか固まらなかったり、固まってもすぐに手で触ると溶けてしまうようだと失敗になります。
また、最初からテンパリングをし直す必要があります。
今回ご紹介した他にも、パレットナイフに少量垂らして確認する方法もあります。いずれにしても実際に固めてみて確認するということです。
室温が高い場合、成功してても固まりが遅くなります。
そんなときは、冷蔵庫で固めてみてください。
それでは、今回はテンパリング成否の成否の判別方法をご紹介しました。
