パート・フェルメンテをご存知でしょうか？
日本では老麺というものが近いのではないでしょうか。
パート・フェルメンテとは主にフランスパンやセーグル生地をフロアータイム終了後冷蔵庫で一晩熟成させたものをいいます。
翌日、生地に混ぜ込んでいくことで発酵時間の短縮に一役買ってくれます。
焼き上げたパンは熟成が充分にされた良い香りがします。
ストレート法と一味違った美味しさがあります。
また、発酵生地を練り込むことで時間的融通が多少利くようになります。
家庭では、あまり馴染まない製法かもしれませんが翌朝、早い時間にパンを焼き上げたい時など活用出来るかもしれません。
チャンスが有りましたら一度チャレンジしてみてください。
準備さえしておけば、かなり短時間で焼き上げることができます。
パート・フェルメンテ法の解説ページのリンクを貼っておきます。
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