４同割という言葉をきいたことはありますか？
多分、少し古い言い回しなんだろうとおもいます。
４同割とは
同割とは、同じ割合つまり１：１のことになります。
４同割とは、１：１：１：１のことです。
感の良い方は解ったかもしれませんが、どうでしょう？
お菓子を考えると答えが出てきます。
そうです。
パウンドケーキの配合のことです。
フランス語では、カトル・カールにあたります。
つまり、バター、砂糖、卵、薄力粉の割合です。
パン屋さんでも使います
この４同割の生地は、実はパン屋さんでもよく使います。
菓子パン生地の上に絞り袋でグルグルと絞って焼くと、綺麗に色付き美味しそうな焦げ茶色になります。
クッキーパンなどと呼んで販売されているのを見たことはありませんか？
あれが、４同割の生地になります。
作り方は、バターと砂糖をホイッパーで混ぜながら溶きほぐした卵を少しずつ加えて行きます。
分離しそうになったら、小麦粉を加えながら卵を全部入れて行きます。
最後に、残った小麦粉を全て加えざっくりと混ぜあえあせて行きます。
出来れば使う前日に仕込んでおくと綺麗な色付きになります。
当日、割と強めに混ぜ合わせ均一化してから使用します。
クッキーパンを作ってみたい方はお試しください。
