どのパンにも共通する点としては、パン生地に張りを与えるということです。
成形で充分なハリをあたえることができなければ、次に行う最終発酵で生地が自重を支えきれず膨らみの悪いパンになってしまいます。
適度に生地にハリを与えることができれば充分に発酵させオーブンに入れても膨張を続け、ボリュームのあるパンに仕上がります。
経験を積むことで、適度なハリ加減をマスターしていきます。
パンの種類や生地の固さに合わせて成形出来るようになると安定して良品を作ることが出来ます。
成形の上達法はただ一つ、数をこなすことです。
失敗しても、何度でもチャレンジしていきましょう。
失敗した数分、上達していると考えて下さい。
