パン好人の実用知識

パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。

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2016-02-16から1日間の記事一覧

アーモンドショコラのチョコレートがなかなか固まらない時は

アーモンドショコラのチョコレートをコーティングする工程で上手く行かないということがあります。テンパリングが原因これは、テンパリングの時の調整で起こる事があります。テンパリングの時の冷却の度合いが関係しています。冷却するチョコレートの量を増…

綺麗なクープの開き

家庭用のオーブンでクープを綺麗に開くのは結構難しいのではないでしょうか?最新のオーブンではかなり改良されているようですが10年前のオーブンを使っている私は中々上手に出来ません。上手く行かない理由を考えてみました。決定的には、蒸気の逃げに有る…

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