クロワッサンの難しさはロールインと呼ばれるバターを生地で包み折り畳む作業の難しさと言えるでしょう。 ポイント ポイントを幾つか挙げると ロールイン前の生地の状態 生地の冷却 伸展性のある折り込みバターの使用 迅速な作業スピード などになります。 a…