無添加表示について｜最近、パン業界で少し話題になっている「無添加」表示 最近、少し話題になっている「イーストフード無添加」や「乳化剤無添加」の表記イーストフードや乳化剤が健康を害するかのような誤解を誘発させるネガティブキャンペーンですね。以…

マーガリン派、バター派どっち 私は家でトーストに塗るときははマーガリン派です。クロワッサンを作るときはバター派かな。特にこだわりはありませんが、一番気になる違いは風味かなと思います。製菓製パンでは、コンパウンドマーガリンといってバターとマー…

台風が日本列島を縦断しています。被害に合われた方には１日も早い復旧を願っております。先日より、情報番組で台風情報を見ておりましたが何か違和感を感じました。 不安と安心のバランス とにかく、「避難しろ！」そんなのスタンスの放送がほとんどでした…

「無添加」のほうが安全？ 食品添加物の真実（ハーパーズ バザー・オンライン） - Yahoo!ニュースこんな記事がありました。ヤマザキが「イーストフード不使用」や「乳化剤不使用」という表記にいたずらに不安を煽り正しくない認識を植え付けると苦言を呈した…

Ｎ国率いる立花孝志が今、5時に夢中に出演中のマツコ・デラックスを出待ちしてるみたい。マツコ・デラックスが「気持ち悪い」と政見放送や立花孝志氏を評した。さらに、「おもしろ半分で投票した人も相当数いるだろう」などと発言。有権者をバカにするのは看…

夏休み、子供と一緒にパンづくり！「バターロール」も良いけど玄人向けの「フランスパン」に挑戦しようレシピを調べてみると…「フランスパン専用粉」？まぁ「パン用小麦粉で良いか！」「あとは…塩とドライイースト…モルト？」「モルトってなによ？」こんな事…

コンビニ最強から一転、セブン‐イレブンの「劣化」が止まらないワケ（大原 浩） | マネー現代 | 講談社（3/4）↑ こんな記事を読みました。社会人になりたての頃、ビジネス書籍を読み漁っていました。その中には、セブンイレブンについて書いた本もいくつかあ…

パンを作るとき、中種という(イーストの入った生地)を作ってから本捏ねを行う製法の事を中種法と言います。 中種法の種類 小麦粉のうち７０％を使う方法を７０％中種法全ての小麦粉を使う方法は１００％中種法 ５０％程度でも作ることができますが、中種法の…

バゲットが焦げてる！クレームに過敏に反応 あるデパートに出店してバゲットを提供していたお店のお客様からデパートにバゲットが焦げてるとクレームが入り、一時販売中止。バゲットは廃棄処分したと出店していた店主がインスタグラムで報告していたという記…

パン屋さんのお店にいっぱいある道具の一つがトングです。トングってお店で大活躍していますが、工場でも重宝しています。ちょっとした包装作業などでは、手を使うより効率よく作業できたりします。ドーナッツなどの揚げ物をひっくり返すときも使ったりしま…