パン好人の実用知識

パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。

スポンサードリンク

中種法ってなあに?

パンを作るとき、中種という(イーストの入った生地)を作ってから本捏ねを行う製法の事を中種法と言います。 中種法の種類 小麦粉のうち70%を使う方法を70%中種法全ての小麦粉を使う方法は100%中種法 50%程度でも作ることができますが、中種法の…

バゲットが焦げてる!

バゲットが焦げてる!クレームに過敏に反応 あるデパートに出店してバゲットを提供していたお店のお客様からデパートにバゲットが焦げてるとクレームが入り、一時販売中止。バゲットは廃棄処分したと出店していた店主がインスタグラムで報告していたという記…

トングでカチカチッ!

パン屋さんのお店にいっぱいある道具の一つがトングです。トングってお店で大活躍していますが、工場でも重宝しています。ちょっとした包装作業などでは、手を使うより効率よく作業できたりします。ドーナッツなどの揚げ物をひっくり返すときも使ったりしま…

卵白と卵黄どっちが高い?

卵白と卵黄の原価計算 お菓子を作ってると、卵白を使うけど卵黄は使わないものや反対に卵黄は使うけど卵白は使わないものがあります。原価計算するとき、それぞれいくらで計算したら良いでしょう?結構、難しい問題ですよね。 答えは! この答えは実はないん…

子ども達にスマホ解禁

大阪の教育委員会がスマホの学校への持ち込みを解禁したようですね。各校長に判断を任せるとしていますが、多くの学校で解禁されて行くのでしょう。賛否両論ありますよね。子を持つ親の私としては反対です。私には小学校3年生の娘が居ますが、この娘が多分…

チョコレートの溶かし方|フレーク法

間もなくバレンタインデーですね!チョコレートの準備は出来ていますか?今日はちょっと難しいテンパリングのお話しです。 テンパリングって? チョコレートの難しさはテンパリングの難しさにあります。テンパリングとは、チョコレートの温度調整のことです…

嵐活動休止に思うこと

国民的人気アイドルグループの嵐が活動休止を発表したそうです。ファンの皆様はきっと、悲しみにくれているのではないのでしょうか。 精神安定剤”嵐” 私の昔の同僚に、精神的に不安定な子がいました。病院に通院して治療しながら社会復帰を目指していました…

HACCP義務化|HACCPは万能?

HACCP義務化に向けて、色々準備が必要な方もいらっしゃるのではないでしょうか?「面倒くさいなぁ」「何から手をつければいいのかなぁ?」など、不安な思いを抱くかたもいるかもしれませんが安心しても大丈夫そうです。法律は、HACCPを基にした衛生管理を義…

チョコレートのチョコッと知識

バレンタインデーが近づいてきましたね。色々調べて見ると、毎年ガトーショコラクラッシクを作る方が一番多いということでした。作り方はこちら↓ガトー・ショコラ私も大好きなチョコレート菓子です。で、今回は「チョコレートのチョコッと知識」です。 クー…

オーブン 憧れの”カマ”

家のオーブンレンジが壊れてきた 最近オーブンレンジの調子が悪いんです。もう、20年近く前に買ったオーブンレンジなんです。結婚して新しい生活に入るにあたり、家内と電気屋で選びました。当時にしては庫内が広く設定温度も250℃まで設定出来る比較的…

スポンサードリンク