間もなくバレンタインデーですね！チョコレートの準備は出来ていますか？今日はちょっと難しいテンパリングのお話しです。 テンパリングって？ チョコレートの難しさはテンパリングの難しさにあります。テンパリングとは、チョコレートの温度調整のことです…

国民的人気アイドルグループの嵐が活動休止を発表したそうです。ファンの皆様はきっと、悲しみにくれているのではないのでしょうか。 精神安定剤”嵐” 私の昔の同僚に、精神的に不安定な子がいました。病院に通院して治療しながら社会復帰を目指していました…

HACCP義務化に向けて、色々準備が必要な方もいらっしゃるのではないでしょうか？「面倒くさいなぁ」「何から手をつければいいのかなぁ？」など、不安な思いを抱くかたもいるかもしれませんが安心しても大丈夫そうです。法律は、HACCPを基にした衛生管理を義…

バレンタインデーが近づいてきましたね。色々調べて見ると、毎年ガトーショコラクラッシクを作る方が一番多いということでした。作り方はこちら↓ガトー・ショコラ私も大好きなチョコレート菓子です。で、今回は「チョコレートのチョコッと知識」です。 クー…

家のオーブンレンジが壊れてきた 最近オーブンレンジの調子が悪いんです。もう、２０年近く前に買ったオーブンレンジなんです。結婚して新しい生活に入るにあたり、家内と電気屋で選びました。当時にしては庫内が広く設定温度も２５０℃まで設定出来る比較的…

HACCPを基にした衛生管理が義務化されて、猶予期間は最長2年ということで2021年6月だそうです。イメージとしては、東京オリンピックをメドに実施させたいということだそうです。私の工場では、ローカルHACCPという簡易版HACCPの認証を受けています。「これか…

レーズンサンドなどに欠かせないラムレーズン。出来れば1ヶ月は漬け込みたいですよね。作りたい時に「ラムレーズンがない！」なんてこともありますよね。慌ててレーズンにラム酒をふりかけても、アルコール独特の尖った感じが残ってしまいますよね。 そんな…

パンの賞味期限、消費期限について気になりますか？また、お勧めの保存方法は？なんて気になりますよね。また、一時期流行ったLL (longlife )パンほんとに、安全なの？ 賞味期限と消費期限 先ずは、消費期限から説明しますと概ね製造日から5日以内の日付で記…

マカロンがコンビニエンスストアでも売られる時代になりましたね。20年前私が作っていたマカロンは、今考えるときっと美味しいとは言いづらいほどの代物だったのではないかと心が傷みます。マカロンコックと言われるいわゆるマカロン本体はキャラメル菓子の…

パン職人が大事にしている事って何でしょう？何時もベストのパンを焼くこと！そうですよね。でも、どうしたらベストのパンを焼くことができるのでしょうか？ 大切な3原則 私が初めて勤めたパン店の親方（マスターって呼んでましたが…）が再三私に言ってくれ…