レーズンサンドなどに欠かせないラムレーズン。出来れば1ヶ月は漬け込みたいですよね。作りたい時に「ラムレーズンがない！」なんてこともありますよね。慌ててレーズンにラム酒をふりかけても、アルコール独特の尖った感じが残ってしまいますよね。 そんな…

パンの賞味期限、消費期限について気になりますか？また、お勧めの保存方法は？なんて気になりますよね。また、一時期流行ったLL (longlife )パンほんとに、安全なの？ 賞味期限と消費期限 先ずは、消費期限から説明しますと概ね製造日から5日以内の日付で記…

マカロンがコンビニエンスストアでも売られる時代になりましたね。20年前私が作っていたマカロンは、今考えるときっと美味しいとは言いづらいほどの代物だったのではないかと心が傷みます。マカロンコックと言われるいわゆるマカロン本体はキャラメル菓子の…

パン職人が大事にしている事って何でしょう？何時もベストのパンを焼くこと！そうですよね。でも、どうしたらベストのパンを焼くことができるのでしょうか？ 大切な3原則 私が初めて勤めたパン店の親方（マスターって呼んでましたが…）が再三私に言ってくれ…

テンプレートエクセルのテンプレートを作ってみました。今回作ったのは、レシピを入力しておくと必要生地重量や仕込みキロ数で配合を自動計算してくれるものです。操作方法などは、適当にいじってみるとわかると思いますが簡単に説明しますね。 １．原材料リ…

ムラングって焼き菓子ありますよね。結構、好き嫌い別れるお菓子かなって思います。「甘ったるい！」とか「卵臭い！」とか嫌い派の人は言います。好き派のひとは「ふわふわしてる！」とか「見た目がかわいい」とか「綿飴みたい！」などなど…… お菓子は甘いも…

ZOZOTOWNの社長がTwitterで100万円を配る企画やってましたね。当たりました？私はもちろん……応募もしてません。 なんか嫌み 多分、貧乏人のひがみだと思うけど 非常に嫌みを感じました。「お前らこれが欲しいんだろ！」札束でほっぺをペチペチされてる気分に…

ガトーショコラがボコボコに焼き上がる……「せっかく作ったけど、見た目が残念（涙」「味はおいしんだけど、見た目もうちょっとよくしたいな！」結構、悩んでたことがあります。どうすれば、解決できるのでしょう。 ガトーショコラ クラッシック｜混ぜ方 - Yo…

天然酵母パンっていうと何か「体に良さそう！」って思いますよね。対して、イーストパンって聞くとどんなイメージになります？パン業界の人であれば、あまり何とも思わないかもしれませんが、一般消費者からすると良いイメージを持つ人は少ないのではないで…

”世間は年末年始をエンジョイしてるのに自分ひとりだけ気持ちが上がらない””思うように、休日も取れない””サービス残業？、違うよ！自己責任で残ってるだけ”私が退職する寸前の心の中はこんな感じでした。何度も経験しています。今思えば、よく続いていたな…