なぜ、失敗しやすいのか？

失敗しやすい原因は砂糖の配合量です。

一般に菓子パン生地といわれる生地には２０％程度の砂糖が添加されます。

この量は、世界的にみても珍しいほど多い配合となります。

２０％を超える砂糖を配合するとイーストは浸透圧の影響を受け発酵スピードが極端に遅くなります。

このことが、菓子パンを作りにくくしています。

対処法

では、どのように対処していけば良いのでしょうか？

対処法１　イーストの添加量を増やす

よく行われているのがこの方法です。イーストの添加量を２割位増やすことで安定した発酵をさせるということです。

対処法２　力の強い小麦粉を使う

この方法も一般に行われています。長い発行時間に耐える強固なグルテンを形成させるということです。

また同様の理由で、生地を固めに仕上げる方法もあります。

対処法３　こね上げ温度を上げる

理論的に方法としてはありですが、加減が難しく、上げすぎると美味しくないパンになって失敗するのであまりおすすめの方法ではありません。

対処法４　加糖中種法

これが大本命です。

製法として時間は延長されますが、一番イーストに負担がかからない理想的な方法です。

細かい気泡を得ることもできるので、焼きあがったパンはふんわり柔らかです。 ↓↓↓↓↓↓↓

菓子パンをふんわり柔らかく焼き上げる方法を考察してみました。

参考になれば嬉しいです。