パン好人の実用知識

パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。

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ジェノワーズ動画をまとめてみました!

パン職人の実用知識|ジェノワーズ動画 - YouTube

ジェノワーズの作り方は千差万別。

いろんな考え方があります。

この作り方はより軽く仕上げたい時に効果的なあわせ方です。

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卵は32℃程度に湯煎してから立て始めるとよりふんわり仕上げることができます。

どうしても立ちが悪いという方はボウルやホイッパーを脱脂してみてください。

方法は、器具を洗剤で良く洗います。

そして、ある程度水分をきってから除菌用アルコール(もちろん食器に使える物を選んでください)を噴霧してキレイなペーパータオルで拭き上げて完全に乾かしてから作り始めてみてください。

こうすることで、泡立ちを阻害する油分を取り除くことが出来非常に泡立ちがよくなります。

スポンジケーキでお悩みの方は試してみてくださいね!

参考レシピはこちらから↓ ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ https://pan-kiso.xyz/category18/entry81.html

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