パン職人の世界はどうですか? 毎日、朝早いのでしょうか？ 先輩、親方は優しいでしょうか? 参考になるかわかりませんが、私の修行時代の困難について少し書いていきますね。 私は、高校を卒業してすぐに地元の個人店のパン屋に勤めました。 そこでは、親方一…

中種法にも色々な種類がありますが今回は１００パーセント中種法について。 １００パーセント中種法は小麦粉、イースト、水を全配合のうち全てを中種に使用します。 ２時間半から３時間の醗酵を取り、本捏ねへと進めていきます。 ７０パーセント中種法との違…