中種法の話しが続いたのでついでに、中種法の利点と欠点についてもお話していきます。 私が最初のパン店に勤めたとき、その店は全て中種法で仕込んでいました。 オーナーが工場出身だった事が影響しているように感じます。 機械化と中種法 中規模大規模工場…