ベーグルはなんで茹でるのかについて考えてみたいと思います。ご存知ベーグルは焼成の直前にボイル工程をはさみます。工程の確認はコチラ↓ベーグルの製法｜仕込み〜ベーグルは茹でることで生地の外側を加熱します。加熱されるとデンプンがα化します。さらに…