パン好人の実用知識

パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。

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パン好人の実用知識のおすすめショップ

空焼き、してみます?

新しい焼き型を購入した時、空焼きをしなければいけません。 といっても、最近はシリコン加工されたものや、テフロン加工されたものなど空焼き不要の焼き型も多いのですがね。 比較的安価な型にアルスター(またはアルタイト)と呼ばれるものがあります。 ア…

大きい方?小さい方?|分割のおはなし

パン屋さんで意外に難しい作業が分割だと思うんです。 分割のコツ コツってありますか?って訊かれることも多いです。 私がアドバイスするときはいつも ”金太郎飴”という単語を使います。 「細長い棒状にカットしてから”金太郎飴”を切るような要領で分割して…

こね上げ温度

パン生地のこね上げ温度の決定の仕方は? パンの種類によって微妙に違うこね上げ温度は、基本的にホイロ終了後の生地温度が35℃前後になるように逆算して求めています。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); パン生地の温度変化 パン生地の…

生地温度、安定しません!

この時期、気温差が激しく、生地の仕込み温度が安定しにくくなりますよね。 そこで、簡単豆知識!をご紹介しますね。 豆知識1|ミキサー上昇温 ミキサーで1分間、生地を捏ねると生地温度が1℃上がります。 生地温度が低かったら、ミキシングを少し延ばして…

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